“水牛奶”是中国地方特色产品，广西是我国最大的水牛奶生产省区。1983年，第一杯杂交水牛奶在南宁市郊区挤出，广西利用杂交水牛挤奶技术获得成功。据广西区畜牧兽医局2011年统计，广西水牛存栏240多万头，约占全国水牛总量的1/5;广西水牛奶年产量2万多吨，占全国的1/3以上。

广西从2001年开始对水牛奶业开发，经过多年发展，2010年全区水牛奶产量2.60万吨，产值2.16亿元;水牛奶加工产值约5.4亿元。合计产值7.56亿元。

这些光鲜的数据却掩盖不了广西水牛奶存在的困境，水牛奶产业发展水平低下，品牌营销透支，国标迟迟没有出台等难题亟待解决。

更严峻的事实是，受制于广西的经济及社会文化发展水平，广西水牛奶业就像“一个农民捧着金饭碗讨饭”，广西水牛奶产业在全国奶业巨头的围堵中依然步履蹒跚。

产业之问：发展模式能否支撑水牛奶业的明天?

据《中国奶业年鉴》提供的，我国水牛主产地广西、云南等13个省(部分省仅统计市、县、区)的不完全调查统计数字显示，存栏水牛1673万头，高于全国1260万头奶牛，但杂交水牛仅114万头，挤奶水牛仅8万头，年产量24万吨，仅占全国牛奶总产量的0.64%。

“生产水牛奶的奶水牛养殖规模不大，扩大产量亟须产业化发展。水牛奶业发展要将原散养于千家万户的传统水牛进行杂交品改繁育为奶水牛，这需要有龙头企业带动。我国水牛奶业当前还处于发展初期，水牛奶业龙头企业少，企业与农民利益联结机制不成熟，制约农民养牛的积极性。”驻广西全国政协委员彭钊在调研广西水牛奶产业后对记者说。

据记者从各种渠道了解到，目前，广西水牛奶龙头企业通过三种形式把水牛养殖农户组织起来，将养殖、加工和流通连成一体。

以皇氏乳业为代表的 “龙头企业+养殖基地”形式，皇氏乳业分别在上思县、来宾市建有自己的奶水牛饲养基地;另一种是“龙头企业+小区+农户”形式，广西武宣县玉京奶水牛业开发责任有限公司，在企业周边建设奶水牛养殖小区，带动养殖专业户108个，公司负责养殖技术的指导和牛奶收购;三是“龙头企业+协会+养殖户”形式，灵山县百强水牛奶乳业有限公司，充分利用文利镇奶业协会组织奶源和牛源。

“这样的模式降低了企业的运营成本，让企业可以更专注做市场营销，把产业链的生产交给了农户。但是，这样也带来了另一个弊端，就是对于奶源的质量难以控制，与水牛奶市场消费群体的高端化不符。”广西大学张学成副教授对记者表示。

此前，有媒体报道，广西皇氏乳业奶源质量存在一定隐患，一时舆论哗然。有分析人士指出，特仑苏、金典等高端奶坚持自有奶源模式，而皇氏摩拉菲尔却走农户奶源模式。这种外包的方式，在现有的国内环境下管理难度大，原料奶质量难以保证。

全国唯一的水牛研究所——广西水牛研究所长杨炳壮在接受晨报记者采访时表示，目前广西水牛奶业的奶水牛饲养极其分散，难以形成规模经济，资源优势和科研优势转化不成产业优势，水牛奶企业盈利水平低下。

品牌之问：谁在透支水牛奶产品的品牌价值?

一直以来，乳业界坚称水牛奶为“奶中之王”，业界普遍引用的一个数据是，水牛奶营养丰富，总干物质达到18-21%，蛋白质在4-6%之间，脂肪为6-8%，1公斤水牛奶相当于1.4-1.8公斤的标准奶，加工价值和加工潜力巨大，特别适合加工优质的奶酪等乳制品。

这样的数据及事实被广泛用在品牌营销上。皇氏乳业此前曾在北京地区的产品包装上打出“广西当地之外的消费者终于可以喝到纯正的水牛奶，体验不一样的健康生活。”“高于普通奶维生素A含量253倍，铁含量122倍，锌含量7倍。数据源于《中国水牛科学》、《液态奶》、《乳品制造学》。”的广告宣传语。

此外，记者在广西另一著名公司，广西灵山百强水牛奶乳业有限公司的官网上看到，一款叫百菲酪的产品标注了“它曾为世界上最好的奶酪而生”字样，显示了产品的非凡品质。

品牌的价值折射在产品的价格上，水牛奶产品普遍比花白牛奶?贵。记者走访了南宁市内梦之岛、南城百货、人人乐等主要超市，发现水牛奶品牌普遍比花白牛奶贵1到3元，更让人感叹的事，摩拉菲尔水牛奶礼盒装一箱8盒标价168元。

“广西作为水牛奶的产销大省，人们对于水牛奶普遍接受，加上政府的支持，水牛奶在广西奶业市场几乎占据半壁江山。”一业内人士分析。

在广西市场，差异化经营让皇氏乳业实现了区域垄断：在广西当地，皇氏现有104家专卖店，57个奶瓶投递站。相对于广西市场的呼风唤雨，外省市场对于水牛奶的接受还是未知数。

中银国际证券分析师刘都分析指出，皇氏乳业精耕区内市场，有待产能释放;另外，区外市场的推广仍在投入期，盈利能力有待提升。

据晨报记者在北京主要超市调查，包括皇氏乳业在内的广西企业水牛奶产品受到“冷遇”，很多人选择光明、伊利及蒙牛的产品。

区外市场的艰难，广西乳业企业纷纷深耕区内市场。广西壮牛乳业董事长农天懂在接受晨报记者采访时戏称，他正在下面县城做农民，开拓县城市场。

标准之问：水牛奶国标何时出台?

2011年11月，由广西壮族自治区水产畜牧兽医局主办的“水牛奶标准研讨会”在广西南宁举行，行业各有关专家、企业参会。

研讨会上，广西水牛研究所曾庆坤副研究员一针见血地指出，“水牛奶行业要发展，国家标准迫在眉睫。“此观点得到与会专家、企业的一致赞同。有专家指出，水牛奶国家标准的缺席，致使行业规范性不够，产品标准不统一;并举例称，以前曾遇到过奶农不满于企业较高的标准，引发争执，但因水牛奶没有国家标准，相关部门管理困难。对此，曾研究员忧心忡忡地表示：“国家标准的缺失，不利于行业长足发展。”

“如果没有‘国标’，广西水牛奶就是没有入场券的奶业王子，只能在门外苦苦徘徊。”广西大学轻工与食品工程学院李全阳教授说。他认为，水牛奶营养价值高，水牛粗放养殖、体格强健，从奶源上更为安全。而上述优势，只有出台水牛奶国家标准，消费者才能认识并接受。

比政府与学者更迫切的是企业，广西皇氏乳业负责人称， “尽快出台《水牛奶国家标准》对企业至关重要，水牛奶行业健康稳定发展，需标准来规范。但国家标准的制订实施需要很长时间，我们希望通过制订行业标准来起到一定的规范作用。”

据介绍，皇氏乳业根据食品安全国家标准以及水牛奶的特点，在与中国乳制品工业协会、乳制品标准委员会的专家研究后，提出了水牛奶行业标准的草案，并计划召开相关审定会议。

今年4月，广西奶业协会成立，皇氏乳业董事长黄嘉棣担任第一任会长。“皇氏乳业想牢牢把握广西水牛奶产业的话语权，胃口大着呢!”有业内人士对晨报记者表示。

“但并非所有的乳业企业都支持国家标准，大家在广西市场争得你死我活的，区外市场又没有打开局面，大家都防备着。甚至有企业宣称，有皇氏乳业参与的，我就退出。”该人士最后对晨报记者表示。